北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可见 ，表面是于的 ，和匀后摊成大圆薄片 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很粘，放置几小时让它“醒”透。
汤圆越软滑越好 ，就是说 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事。只好用手揪一小团湿面 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了。汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料，机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且最好用石磨磨
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，倒有点儿像包饺子 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
要用“水磨粉”。湿糯米粉粘性极强 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，挤压成圆片形状 。不易保存 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，可以说是北方 、只是叫法不同 ，值得一试。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。加工工艺上也有说法 ，南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆才出现在商店里。