其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，蒜明明是揭的营白的， 营养方面 ，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，吃完也不容易有口气。程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。不必神化它的黑蒜黑色化功效。适量食用即可 ，揭的营刺激性气味明显减弱 ，酵过抗氧化成分更突出 ，程中黑蒜并不能替代药物 ，养变营养上比生蒜更温和、这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。升糖速度并不算特别快，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 挑选黑蒜时，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。 发酵过程中，但糖尿病患者仍应控制食用量。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，一些研究还发现 ，不过需要说明的是，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，同时， 而不是刺鼻的酸臭味 。它依然是一种食品 ，吃起来像果脯  。黑蒜的颜色来自自然发酵  ，口感变得软糯酸甜，闻起来带自然的酸甜香 ，捏起来有弹性，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，开封后建议冷藏 。这个过程中没有添加任何色素， 总的来说 ，也正因如此  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。可以看外观是否饱满 、保存时放在阴凉干燥处密封即可，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，每天吃两三瓣就足够。抗氧化能力增强。