3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，猪肉可以选择红烧 、个部扒猪脸等 。位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、焖等 ，比如红烧肉。大排骨筋少肉嫩 ，酱、瘦里夹肥 ，胶质含量多，炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，炖 、爆 、则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置。烤等烹饪方式。皮通常用来做猪皮冻，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料 。适用于爆 、红烧 、适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、焖或者糖醋 。炖 、煮制等 。筋、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱制 、骨，炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸 、适合红烧 、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 。肉丝较长 ，一用于煮 、煮汤或是做成冻等。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨，肉丸子等 。多用于酱 、肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差，煎 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是：红烧、适合爆 、这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“弹子肉” ，清炖等做法，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉，