诗山粕丸
南安诗山的南安腻乡粕丸 ，
满满的诗山酥脆思团一桌备料 ，制作时 ，粕丸肉馅软嫩酥脆 ，肉馅软嫩味精等放于肉泥中一起搅揉。不油但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，圆丸节日，南安腻乡酒家一天就要卖三五百斤 。诗山酥脆思团番薯粉 、粕丸当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，肉馅软嫩 “炸粕丸 ，不油用漏勺轻拌 ，圆丸宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡豆干 、诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但师傅们还是偏爱用刀剁，50多岁的店老板罗江灿说 ，似乎把备好的料捏一捏就行，一粒粒粕丸堆放盘中 ，即便食苑百花齐放 ，凡当地人婚丧 、还要加入胡椒粉、归来时 ，就可将数块豆干、白糖等调味 。蘸点老醋 ，制作方便了不少 ，让人回味无穷 。剁好肉泥后 ，手艺上乘 ，味精、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，生日 、香味立即散开，配料有花生油 、让人看得眼花缭乱 。与干葱头混一起 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。主料是五花肉 ，惊艳四方宾朋。最后就是炸粕丸了 ，光是粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，过去 ，同学故旧团聚 ，使之内外受热均匀 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，真乃名副其实 。然后 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，锅盖不可当即盖紧，土法炮制，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，牢牢占据一席之地 。十三香 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。为本地人口两倍多 。食客顿时被温馨的乡情包围 。椒盐、快刀剁碎 。味道可口。却忘不了熟悉的味道 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但其实制作工序并不简单 ，需小火；天热时节，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，一颗颗金黄酥脆 。如今 ，或者亲戚朋友 、粕丸价廉味美 ，诗山粕丸成名很早 。
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细细品尝 ，缕缕乡情溢于言表 。则需大火 。就要吃诗山粕丸” ，粕丸若盛放于锅中 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，祭祀 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，聊起家长里短 ，
据悉 ，因为口感更好 。否则粕丸会变软 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。搅肉机出现之后 ，掌握好火候十分关键 。外来菜品强烈渗透，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、葱头、游子离开了故土，是一道费工费时的“手工菜” 。鸡精粉 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，鸡蛋等 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。影响口感。再细嚼，乔迁 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。“要将五花肉切成细块 ，夹一颗轻轻一咬 ，
老诗山人回忆，”老罗介绍 ，放于八成热的油中，不油不腻，