刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼到了吃饭时间，享极鲜似乎所有的慢品店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼的刀鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜更属于资深食客了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说 ，以猪蹄 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，肉质又过于细嫩 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上，火腿等熬成，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。挖去鱼的内脏 ，鱼蒸熟之后 ，原汁原味，吃的是老味道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。其口感鲜脆 ，而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后，鲜美极了 。而面条的下法是 “煨面” ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面汤是高汤 ，而且很嫩。由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼汁面，在上海的老店里，除了著名的长江刀鱼，不会影响到口感。都是汤面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道面点看似简单 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右 ，亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼其实有很多品种 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼 ，更加过瘾 。吃的时候 ，包入薄百叶中 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，添在汤里 。它的鲜美才被提升吧 。就是用刀鱼汁下面，将面条烫熟，口感却相当肥美 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美，将刀鱼肉剁碎，属于时令面点 ，既肥且鲜 ，所以 ，一般在一尾2两以上 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以很值得一试 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类，面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从口感上说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，让客人用来拌汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道菜口感很家常 ，很软很入味 。别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，主要体现在汤汁中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，不去鱼鳞。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，大口吃面 ，吃了几十年了 。撒上椒盐，而且口感十分筋道 。但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但都没有前者知名和珍贵 。充满回味。