3.豆法 ：炖老鸡 、老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩老鸭或炖鹅时，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
4.小苏打法：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干，那么 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，可使牛肉纤维疏松、