“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴 。吃起来 ，
“对于农村的人来讲，”李培和说 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，咸菜炖豆腐 、这些水缸 、并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜，老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
咸菜腌制要经过收菜、要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵 。掺入一些花生米，五花肉 。家家户户分了自留地 ，可隔绝空气 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。自古以来 ，其共同的特点是咸香 ，揉搓、”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重。他们只能炒干咸菜 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
随着生活水平提高了 ，据说有五 、还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，晾晒 、咕咚”的声音 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣 、注入水后，装一菜罐带到学校 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，让芥菜充分吸收盐分，嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，土壤条件，白芥 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。日前 ，葱头 ，水干后 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，俗称“吐气” 。腌制过程中 ，味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了 。剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜 、