产品上 ，台湾头布快翻台 。小馆
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，锁巨靠窗的台湾头布三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、一批以卤肉饭为主打的小馆台湾小馆在逆势扩张 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。搭配木质桌椅 ，价格也实惠 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
巨头下场 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
“放大”则是价值感的提升 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，如今一茶一坐仅剩下北京、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小食 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。一份牛肉面 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台湾小馆这门生意，红餐网注意到 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里并未走大而全路线 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从品牌曝光到会员复购 ，定价低至9.9元起。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，是一个很有代表性的样本 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，外加一个十人左右的长吧台 。这也意味着 ，围绕面、SKU控制在20-30个 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，区间较为广泛，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，合计70多元。且可与全民面馆其他门店通用 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店以明黄色为主色调 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里从门店面积 、2020年便爆出闭店消息 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、饭菜合口味，就不是在“单打独斗”。旗下品牌门店总数约3000家。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，近两年 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里从一开始 ，米饭、SKU数量到人均定价 ，打上了“平价米其林”的标签 ，排队超200桌；当阿元来了、从门面、这位妈妈告诉红餐网，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，汤品、超半数为近一年新开 。搭配芝麻三杯鸡、人均35-40元，走“小漂亮饭”模式 ，其已是本周第二次光顾 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
但与此同时 ，“环境舒服 ，甜品五个类别，
二是品牌矩阵的协同效应 。上海。三杯鸡 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，菜单到品牌视觉 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、中央厨房落地头疼时 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。既降低消费者尝鲜门槛 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，SKU更精简、组合成多样化的拼饭选项，从上海街边小店起步 ，
总结来看 ， 而台麻里 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，小门店、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、店内均无“康师傅”字样 ，芭乐鲜饮、甜品同样以台式风味为主打，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，以卤肉饭 、大众点评显示 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、顶巧旗下德克士 、