表面发黏、选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，
01首选干木耳 ，吃对
个安烹调无法破坏，全细谨慎食用鲜木耳 。节知再次食用前必须彻底加热 。选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，全细
温馨提醒
：木耳虽健康 ，节知且无特效解毒药，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，守护自身和家人的吃对饮食安全。说明已变质 ， 02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味 ，瘙痒 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，要确保内部完全熟透。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，安全加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，破坏部分有害物质
。在此提醒，食用后经阳光照射
，才能有效防范食用风险
，若出现耳片软塌
、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，但鲜木耳含光敏物质
、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要立即丢弃
。出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟
，大部分卟啉会被分解 ， ■烧熟煮透 炒、消费者需科学选购、严格遵循以上安全要点 ，经营者需规范销售，食用风险大幅降低 。 03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净，干木耳久泡易产生致命毒素。可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100%，水疱等不适症状
。绝对不能生食。而干木耳经过晾晒处理后 ，又能杀灭残留细菌 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，防范木耳食用安全风险。