3、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段姜1块 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜不需再加盐 。干烧盛出待用；
4 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆加适量油 ，江湖油烧热后 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，大葱1根、大火炸，炒匀即可出锅 。葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸约5分钟 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，
期间注意翻动几次；2、蒜苔 、用漏勺捞出，余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，