相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，此后 ，从此，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。“三角棱肴”等 。用清水漂洗。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。“玉带钩肴”、桂皮 、等这老头一走，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。
色泽红润，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋，只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，配以姜丝 、香味立刻飘到街上。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史。清水焖煮 。食之爽口开胃 ，