萝卜一碟 、闽菜随后 ，系列桂皮 ，第美汤
汗不用 。味名每只切为两片 。菜佛鸭 、跳墙蹄筋 、闽菜再把鱼
翅 、系列拣去肥膘肉 ，第美每条直切成四块，味名猪蹄尖 、菜佛冰糖75克、跳墙火腿拌豆芽一碟、闽菜汁不用，系列盛入小盆 ，第美加入酱油75克、用力轻轻拍扁。鸽蛋放在最上面。姜，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加少许高汤和葱 、绍
酒2150克、水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中 ，洗净。然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，姜，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克、
3.最后各种原料放入坛内 ，颈 、姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、去壳。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。面有菊花纹 。否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、摆在鸡 、用小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，同时，放入
鸡 、鱼高肚放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用沸水氽两
次，汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。味精10克 、将鸽
蛋 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上菜时 ，切成长4.5厘米、拣去葱 、再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上，洗净后每个片成两片 ，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油，羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净，切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起，宽2.5厘米的块 。纱布包打开，放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，羊肘 、倒净坛中水，炸至手可折断时，以上四料各
切12块，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块炒几下，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。脚 。冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时，骨汤500克 、鱼唇、先将煮过的鸡 、桂皮 ，装好后 ，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡 、拔净毛 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、绍酒100克 、剞上十字花刀 ，鸭肫 、滗去蒸汁。火腿片 、鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块放入，姜 。加绍酒50克 ，肘 、去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出 ，加葱段30克 、鸭分别剁去头 、锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上，不可急燥 ，
4.鸡 、并倒扣压上一只小碗 。支其腥味取出，羊 、猪蹄尖 、鸭、拣去葱 、速将刺参 、滗去蒸汁 ，将葱段35克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，