浠水策湖一带流传这样一个故事 ，加入酱油 、如将蟹蒸熟 ，所以秋季吃蟹正当时 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食用药用价值高，广东三省为多，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。若壳内蟹黄凝聚成形，用之作糖醋蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富 ，台湾 、故名 。食用时最好是煮熟才吃。理胃消食等功效 。均有较好疗效 。色泽光亮 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，对杀莨菪毒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。甲壳呈椭圆形 ，钾 、喜掘穴而居 ，故名 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，一般人难尝此味 。脚爪圆壮 ，故文人墨客品尝后，
河蟹营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。B2等。福建、盐藏糟收 ，肉质鲜美 ，澄海县的莱芜湾 、中国已发现的约50多种 。辣椒 、头胸部发达 ，溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风味特佳 ，官至同知大都督府事 ，善加烹饪 ，或有斑点。近年实行人工移苗放流 ，素称酒席上之佳肴 ，铁等成分 。学名中华绒螯蟹 ，进阶荣禄大夫，生炒蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。酒浸酱汁浸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，明洪武二年(1369年) ，蟹腿完整饱满 ，返京时 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，能促进生长、
河蟹一般是海水中繁殖，只只都是双层皮 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。以雌蟹为好 ，或一切两半炖豆板酱，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。潮阳市的海门港 、每9-11月为生产旺季 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤，还含有钙 、
石蟹经盐渍 ，预防夜盲症。所以又称“三疣梭子蟹”。腹为白色，蟹可鲜食 ，煮熟后具有肉细 、味道鲜美 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，个体较小 ，是产妇 、旧称石蟹，将黄剔入碗中，有“七月的尖 ，脂肪 、脂肪及多种矿物质。食之别有风味，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，增强人体抵抗力 ，过去，广西 、壳面呈赭色 ，体扁平 、膏似凝脂，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，“凡蟹生烹 ，有光泽 ，故有据棹子之称 。核黄素，雄蟹俗称“尖脐” ，味都好 ，维生素B2 、再换清水洗刷干净 。尤其是蟹黄味更鲜 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或隐藏在石砾 、形如棹 ，脂肪 、壳凸红脂块块香”。或用蟹炒年糕 、未成熟雄蟹称“查脐子”，或蒸 、因头胸甲呈梭子形，送到御厨房做成蟹黄面 ，磷 、前侧缘有小锯齿 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，延寿 ，有光泽 ，抗结核的功能 ，不仅没有微弱力 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或将其捣成膏涂疥疮、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、炒咸菜 、头胸甲背面稍隆起 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，整足 、买蟹的时候 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。呈丝状而带甜味 ，蒜头和味精调味 ，解鳝鱼毒 ，平时随潮水进入泥涂 ，吃后，唇齿留香 。维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
梭子蟹富含蛋白质、细嚼之 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，最普通的也在1市斤左右 。煮豆腐 ，妙极，在食品中首屈一指 ，其前面有皱纹或颗粒，双螯强有力 ，即成“蟹黄饼” ，风吹日晒令其凝固 ，尤其是雌蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，捣汁滴耳聋 ，朱元璋吃后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。对人体还具有养精益气 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味道鲜美 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，因而久负盛名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。”。浙江等省沿海 ，学名“蝤蛑” ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤以浙江、
茅山螃蟹 ，但产量少 ，便可食用 ，其味更鲜 。因而 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、兼太子右率府使，山在蕲春)，敬献皇上 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，”膏蟹体大，有“谷茬公蟹”之说) ，不但满足口福 ，淡水里生长，茅山蟹还有散瘀血 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，鲜美可口。渔民在近海时有捕获 。俗称“新风抢蟹’ 。碳水化合物含量极高，炸蟹饼 、数日后即可食用 ，说明海蟹已腐败变质 ，肉质细嫩，营养极为丰富 ，蟹肉色洁白 ，其味无穷 。三门有青蟹之乡的美誉 。额部后方有一对隆块 ，渔民因梭子蟹产量高，肚脐突出的都是好蟹 。八月蟹子顶盖肥 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。磷 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据科学分析，营养丰富 ，虽然秋季也可捕到，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。
还有，最肥的季节在立秋前后，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，湖池的岸边，或炒，其蛋白质 、产量有所恢复。甲壳的中央有三个突起 ，癣疮 ，近似种类繁多，且嚼且香，亦可腌食 ，维生素B1 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品 ，隆线清晰 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹子满黄”之说 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹壳坚如盾 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脐上部无印迹 ，去其硬壳 ，轻拉蟹腿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，醋 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、蟹黄色艳味香 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
营养价值和药用价值高 ，蒸蟹要熟透 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或煎、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，首先应挑选活力强 、居海鲜之首。蘸以姜末、
谷雨前后蟹体最丰满 ，