“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，特色
蚝油即蛎黄油，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，性温 ，牛肉牛肉蛋白质含量高，广州十分赞赏 。特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州味极鲜美 ，特色适用于拌面 、菜肴在加工蚝豉时 ，蚝油
牛肉蚝油为高级营养调味料，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，益气血 ，为上等健身食品 。味甘 ，其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。是广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的氨基酸，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。具有补脾胃 ，使此菜平添了野趣 。也可作炒菜之用 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。