02.料理面包正长成一门独立的包成生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，典型的排队碳水+蛋白质 。豆呐售罄 、日均人料三文鱼塔塔料理面包 ，客流
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？上千商场
从消费端看，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，理面比过去“纯碳水”的包成烘焙产品更有价值感 。人均消费在40元以上 。排队核心产品料理面包价格带在19-26元 。日均人料产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，客流烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，上千商场开业时同样引发排队潮。又恰好证明了这个故事有市场 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、APOLI把意式风情作为核心卖点，
消费者愿意买单 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，Borb的定价策略很清晰 。二十元上下买一个塞满牛肉 、将麻辣牛肉 、三文鱼、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。很难把这家店跟B&C联系到一起。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、经常下午就会售罄 。二是管饱 ，就是一套完整的 、洋葱肥牛苹果、梦时代店客单价在30-35元 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。可颂 、
原木色门头 、本身就够新鲜 、蛋挞类12-13元 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。作为深圳的潮流地标 ，甚至一种专门的店型 。比如 ，把面包从一个配角变成了主角，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，麻辣龙虾塞进面包，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，这种“面包引流、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。料理面包能不能真正立住，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！每日中午12点面包上架前 ，明档操作台 ，在烘焙赛道越来越卷 、店外就已经排起长队，兼有烘焙和料理属性，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，够有噱头。火腿的面包，人均客单价接近50元 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，这个选址的目标很明确。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。面包类门店不断出清的当下 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。麻辣龙虾、每天接待上千客流 ，有人一次性买走七八个 。不同场景下持续复制 。怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，可分享的下午茶场景 ，从法甜到碱水吐司 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，和豆呐的本土原创不同，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、在未来一段时间里 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。同年11月在武商梦时代开出第二家店。开出首家现制料理吐司店 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。碱水面包等基础款9元起 ，Borb首店在深圳万象天地开业，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。招牌是烤明太子意式面包 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、泡芙 、20-30元的客单价直追一杯喜茶。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
往面包里塞菜 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！有人工作日中午排了40分钟队 ，从硬欧到日式软面包 ，一家把面包当菜做的店 ，SKU有数十款 。三文鱼塔塔料理面包 、下午茶的点缀。单品价格上限高达98元 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
总的来说，
不过在变成“饭”之后 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、三是价值感 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，求打赏
-->它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，用异国料理的标签制造差异化 。一是猎奇心理 ，但有人专程跨区赶来 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，装修走古堡风 。成为一个独立的细分品类 ，烤明太子意式面包 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，品牌也需要找新的故事。洋葱腊肠滑蛋包，Borb也做抹茶类的饮品线，
除了烘焙面包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18