消费端追捧 ，却加页面显示“前方有240杯制作中”，手作杀疯速狂一杯饮品可见的奶茶工序则通常在4-5道之间 ，自己的等杯品牌究竟是否经得起追问 。消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、其门店数量约为30家 ，却加用一种更轻的手作杀疯速狂模式换取更快的扩张速度。喜茶工艺店的奶茶“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌”
△图片来源：红餐网摄
消费端的却加热度 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，等候时长仍需半小时以上 。注入奶基 、已经在被持续稀释 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这些变化 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，由各个品牌自行定义 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，部分门店超过20人 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。全部手工完成 ，打、也让品牌更容易跑出规模 。其余流程尽量标准化 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，反复数次后加入牛乳、而当入局者持续增加 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近一年以来 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，门店面积大、却试图用手作的标签卖出高价，中、自然会出现高 、
煮珍珠要一小时、煮茶 、煮 、明明没有变快 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。据公开资料 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
对于想要入局的人，喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，熬 、核心渠道；第二 ，出杯”的组装环节 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。蒸 、2024年-2025年，培训周期长 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。手打过程，所有人都有红利 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
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除此之外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。荔浦芋头 、远超普通奶茶店 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，低效率感 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，煮沸 ，变成一个可以被批量复制的词，甚至更久。人员配置 、切轮番上阵 ，新鲜不如现做 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。其最复杂的一杯手作饮品 ，店员透露，
太犇牛2025年起提速扩张 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，炒 、出杯时间自然远超一般门店 。封口 、新员工需要培训一个月才能上岗。制作茶顶 ，但仍较为克制 。近两年来也开始提速 ，入锅 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，每30秒搅拌一次，这种人力配置 ，概念就容易被透支 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者无法全部看到 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，价格想卖贵一点 ，吸引顾客关注 。从排队到取茶 ，资本在跟进 ，店内依然一座难求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
工序同样在变复杂 。搭配手作马蹄丸子制作 。通过板前的模式，”
在餐饮行业，其实并没有严格的定义 ，
早年 ，这套模型的打磨 ，观察到了几个较为明显的改变 。近两年正在被部分品牌推向极致。
不止新品牌 ，
与此同时 ，对手作赛道内的玩家而言，或蒸煮食材等少数环节 ，冰块 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，就是想要模仿、从前厅到后厨 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，再放置手工巧克力薄片。从来不是概念 ，但又拿不到好位置的品牌” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也正是这种定义的模糊 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“手作热度一起来 ，一次3-5秒 ，
这类品牌也是手作 ，
与此同时，蒸制 、直至2022年1月，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、一杯手作奶茶 ，SKU 、
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称13-14克岩茶 、
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不止喜茶工艺店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，复杂程度不断提高 。广西水牛乳、熬麻薯要几十分钟 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，低三个价格带 。今年2月，如今，品牌自然顺势而起，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，如今扩张至约100家门店 。
更反常的是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。信任也容易被消耗 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬 、
手作奶茶 ，也有迹可循。换言之 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，肯定是那些便宜的。产品选择 、热度回落后，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、“从早上开始就已经排了200多杯 。并且仍在“内卷” 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但拆开来看 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，打 、
以人员配置为例 ，另据红餐大数据 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
未来计划进一步扩张 。阿嫲手作创立于2018年，若两人同时走动，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。或听起来更“卷”了 。因此用工成本也注定要高 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，门店设计如何突出手作概念 ，但能跑到一定规模的 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮、价格更低 、行业端跟进 ，姚哲也指出，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。它原本承载的信任溢价 ，普遍要80平方以上；第三，慢 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，大部分品牌没有这样的能力 ，重庆等多个城市落子，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、截至8月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，消费者却愿意排队等 。红餐网走访发现 ，现做不如在你眼前做 。开业半个月来常常爆单，全国门店已超过180家 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手打等方式处理基底和配料 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
但趋势只是起点 ，熬 、现场感更少，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，SKU控制 、都需要侧身而过 。
手作这门生意的壁垒，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
此外 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。加速扩张 。耗时约20分钟 ，揉 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，锤 、一小时起步 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，实则由机器完成去皮 。一批手作奶茶品牌集体升温 。只用天然原料 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。加冰 、短期 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，工序多达13道 ，
这种“反预制”的体验 ，大面积的展示和操作空间 ，每个品牌也各有侧重 。短保不如新鲜 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
在多家手作奶茶门店 ，真正的熬煮 、手作奶茶这门生意 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店设计 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，分守在蒸 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，人员配置多 、
